Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olan yuvarlama, özellikle Gaziantep mutfağında bayram sofralarının vazgeçilmezidir. Yoğurtlu sosu, minik köfteleri ve lezzetli et suyu ile damaklarda unutulmaz bir tat bırakan bu yemek, geleneksel tarifine sadık kalınarak hazırlandığında benzersiz bir lezzet sunar.
Yuvarlama Yemeği Nedir?
Yuvarlama, Gaziantep mutfağına ait, yoğurtlu ve et suyu ile hazırlanan geleneksel bir yemektir. İçerisinde minik köfteler, nohut ve et bulunan bu yemek, özellikle bayram sabahlarında ailelerin bir araya geldiği özel anlarda tüketilir. İnce bulgur, un ve baharatlarla hazırlanan minik köfteler, yoğurt ve tereyağı ile harmanlanarak muhteşem bir lezzet ortaya çıkarır.
Yuvarlama İçin Gerekli Malzemeler
Yuvarlama yemeğini yapmak için bazı temel malzemelere ihtiyacınız vardır. Bu malzemeler, yemeğin geleneksel lezzetini yakalamak için önemlidir.
Köfte İçin Malzemeler
Yuvarlama köfteleri, ince bulgur ve baharatlarla yoğrularak hazırlanır.
- 2 su bardağı ince bulgur
- 1 su bardağı un
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kimyon
- Yeteri kadar su
Diğer Malzemeler
Yuvarlamayı tamamlayan diğer malzemeler, yemeğin kıvamını ve lezzetini belirler.
- 250 gram kuşbaşı dana eti
- 1 su bardağı haşlanmış nohut
- 1 litre et suyu
- 3 su bardağı süzme yoğurt
- 1 yemek kaşığı un
- 1 adet yumurta
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 tatlı kaşığı nane
- 1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber
Yuvarlama Antep Tarifi Nasıl Yapılır?
Yuvarlama yapımı, birkaç aşamadan oluşur ve her aşama dikkatle uygulanmalıdır.
Köftelerin Hazırlanması
Köfteler, ince bulgur ve baharatlarla yoğrulup minik toplar haline getirilir. İnce bulguru bir kaba alıp sıcak suyla ıslatın ve üzerini kapatıp bekletin. Un, yumurta, tuz ve baharatları ekleyerek yoğurun. Karışımı macun kıvamına getirene kadar azar azar su ekleyerek yoğurmaya devam edin. Hamurdan fındık büyüklüğünde parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayarak minik köfteler oluşturun. Köfteleri hafif un serpilmiş bir tepsiye alın.
Etin ve Nohudun Hazırlanması
Dana eti ve nohut, yuvarlamanın temel bileşenlerinden biridir. Kuşbaşı doğranmış dana etini tencereye alıp üzerini geçecek kadar su ekleyerek haşlayın. Etler yumuşayınca haşlanmış nohudu ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
Yoğurtlu Sosun Hazırlanması
Yuvarlamanın yoğurt sosu, kıvamı ve lezzeti belirleyen en önemli unsurdur. Bir kapta süzme yoğurt, un ve yumurtayı çırpın. Karışıma yavaş yavaş et suyunu ekleyerek ılıtın. Karışımı tencereye alıp sürekli karıştırarak kaynama noktasına getirin. Hazırlanan minik köfteleri tencereye ekleyin ve kısık ateşte 15-20 dakika pişirin.
Tereyağlı Sosun Hazırlanması
Yuvarlamaya son dokunuşu veren tereyağlı naneli sos, lezzeti artırır. Bir tavada tereyağını eritip içine nane ve pul biber ekleyin. Karıştırarak birkaç saniye kavurun ve sosu yemeğin üzerine gezdirin.
Sıkça Sorulan Sorular
Yuvarlama tarifi ile ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Yuvarlama hangi yöreye aittir?
Yuvarlama, Gaziantep mutfağına ait özel bir yemektir. Özellikle bayram sabahlarında tüketilen bu yemek, yoğurtlu ve etli lezzetiyle meşhurdur.
Yuvarlama yaparken köfteler dağılmaması için ne yapılmalıdır?
Köftelerin dağılmaması için bulgur hamurunun iyice yoğrulması ve macun kıvamına getirilmesi gerekir. Ayrıca haşlama suyuna eklerken dikkatlice karıştırılmalıdır.
Yuvarlama hangi yemeklerle birlikte servis edilir?
Yuvarlama genellikle yanında pirinç pilavı ve turşu ile servis edilir. Ayrıca geleneksel olarak sumaklı soğan salatası da yanında sunulabilir.
Yoğurtlu sosun kesilmemesi için ne yapılmalıdır?
Yoğurtlu sosun kesilmemesi için yoğurt, un ve yumurta karışımı önce ılık et suyuyla karıştırılmalı, ardından tencereye eklenmelidir. Sürekli karıştırarak pişirmek de önemlidir.
Yuvarlama buzdolabında ne kadar süre saklanabilir?
Yuvarlama, buzdolabında kapalı bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Ancak yoğurtlu sosu nedeniyle uzun süre bekletilmemesi önerilir.
Gaziantep mutfağının eşsiz lezzetlerinden biri olan yuvarlama tarifi ile sofralarınıza geleneksel bir tat katabilirsiniz.
