Taş tatlısı, ince dilimlenmiş hamurun kızgın yağda çıtır çıtır pişirilip şerbetle buluşturulduğu, yöresel tatlarla zenginleşen nefis bir hamur tatlısıdır ve pratik tarif adımlarıyla evde sıcacık sunumlar hazırlamayı sevenlerin favorisi haline gelir.
Taş Tatlısı Tarifi Nasıl Yapılır
Taş tatlısı hazırlığı, önce kıvamlı ve ele yapışmayan bir hamur yoğurmayı, ardından dilimlenmiş hamurları kızgın yağda altın rengini alana dek pişirmeyi ve son olarak soğuk şerbetle buluşturarak içe çekilmiş çıtırlığı sunmayı kapsar.
Malzemeler
Tarif için un, su, sıvı yağ, tuz ve isteğe bağlı pürüzsüz bir doku için bir miktar yoğurt kullanılarak esnek bir hamur elde edilir; şerbet için şeker ve su oranı dengeli bir lezzet sunacak şekilde ayarlanır ve her aşama için gerekli malzemeler önceden hazırlanmalıdır.
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Un | 3 su bardağı |
| Su | 1 su bardağı |
| Sıvı Yağ | 2 yemek kaşığı |
| Tuz | 1 çay kaşığı |
| Yoğurt (isteğe bağlı) | 2 yemek kaşığı |
| Şeker | 2 su bardağı |
| Su (şerbet) | 2 su bardağı |
Hamur Hazırlığı
Kullanıcılar, un ve tuzu derin bir kaba alıp karıştırdıktan sonra sıvı yağı ve ılık suyu yavaşça ekleyerek ele yapışmayan, yumuşak bir kıvam yakalar ve isteğe bağlı yoğurt ilavesiyle hamurun hem pürüzsüz hem de gevrek bir yapı kazanması sağlanır.
Kuru Malzemelerin Karıştırılması
Un ve tuz homojen bir karışım oluşturacak şekilde elenerek bir kapta birleştirilir ve hamurun dengeli bir lezzet sunması için malzemelerin eşit dağılımı sağlanır.
Sıvı Malzemelerin Eklenmesi
Sıvı yağ, ılık su ve isteğe bağlı yoğurt, kuru karışıma yavaşça eklenip yoğrularak elastikiyet kazanan hamur elde edilir ve dinlendirilmek üzere yarım saat oda sıcaklığında bekletilir.
Şerbet Hazırlığı
Şerbet, şeker ve su tencereye alınıp kaynayana dek yüksek ateşte, ardından kısık ateşte 5–7 dakika kaynatılarak kıvam alması sağlanır; ocaktan alındıktan sonra ılınması için dinlendirilir ve hamurun üzerine döküldüğünde çekim süreci daha dengeli gerçekleşir.
Şeker Ve Su Oranı
Şeker ve suyun eşit ölçülerle kullanılması, tatlıya ne çok yoğun ne de çok hafif bir tat katarak hem hamurun hem de çıkan şerbetin dengeli olmasını sağlar.
Kaynatma Süresi
Şerbet, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte beş ila yedi dakika tutulmalı; bu işlem, şekerin tamamen erimesi ve şerbetin hamurun içine nüfuz edebilecek ideal kıvama gelmesi için gereklidir.
Pişirme Aşaması
Dinlenmiş hamur, merdane veya oklava yardımıyla ince açılır, istenen boyutlarda kesilip kızgın yağda her iki yüzü de altın sarısı olana dek kısa sürede pişirilir ve kağıt havlu üzerinde fazla yağdan arındırıldıktan sonra soğuk şerbetle buluşturulur.
Şekillerin Verilmesi
Hamur parçaları yuvarlak veya kare biçiminde kesilip, kızgın yağda delikli bir kaşıkla ters düz edilerek her noktasının eşit pişmesi sağlanır.
Pişirme Sıcaklığı Ve Süresi
Yağ ısı ölçer ile 170–180 °C’ye ayarlanmalı, hamur parçaları bu sıcaklıkta 1–2 dakika arasında renk değiştirene dek pişirilmelidir.
Servis Önerileri
Taş tatlısı, sıcak şerbet çekmesini bekledikten sonra üzerine toz Antep fıstığı veya hindistancevizi serpilerek sunulabilir ve yanına kaymak veya dondurma eklenerek hem görsel hem de lezzet zenginliği artırılabilir.
Sunum İçin İpuçları
Servis tabağına temiz havlu serip tatlılar dizildikten sonra, üzeri hafif ılınınca süsleme malzemeleri eklenerek hem sunum hem dokusal kontrast sağlanır.
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda taş tatlısı tarifi nasıl yapılır konusunda en çok merak edilen soruların yanıtları yer almaktadır.
Hamur Ne Kadar Dinlendirilmeli?
Hamurun elastikiyet kazanması ve daha az çekmesi için en az 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirilmesi önerilir.
Şerbet Sıcaklığı Nasıl Olmalı?
Hamurlar sıcakken soğuk şerbet dökülmeli; bu şekilde tatlı, şerbeti daha hızlı ve eşit şekilde içine çeker.
Yağ Kaç Derecede Olmalı?
Kızartma yağı 170–180 °C aralığında tutularak hamurun dışının çıtır içinin yumuşak kalması sağlanır.
Hamur Çok Sert Olursa Ne Yapılmalı?
Hamura 1–2 tatlı kaşığı daha ılık su ekleyip yoğurarak kıvam yumuşatılabilir.
Şerbet Çok Kıvamlı Olursa?
Kaynatma süresi azaltılarak veya kaynar su eklenerek daha akışkan bir şerbet elde edilebilir.
Tatlı Ne Kadar Sürede Tüketilmeli?
En iyi kıtır doku için yapıldıktan sonraki ilk 4–6 saat içinde tüketilmesi önerilir.
Hamur Dondurulabilir mi?
Açılmış hamur parçaları tepsiye dizilip buzlukta saklanabilir, pişirmeden önce oda sıcaklığında çözülmelidir.
