Şeker hastaları için muhallebi tarifi, kan şekeri dengesini koruyacak düşük glisemik indeksli malzemelerle hazırlanan hafif ve besleyici bir sütlü tatlıdır; tatlandırıcı alternatifi, tam yağlı süt yerine yarı yağlı veya bitkisel süt kullanımı ve nişasta miktarının azaltılması sayesinde hem lezzetten hem de diyabet dostu özelliklerden ödün vermeden sofralara sağlık getirir.
Şeker Hastaları İçin Muhallebi Tarifi Nedir?
Şeker hastaları için muhallebi tarifi, normal muhallebi tarifine kıyasla sofra şekerinin yerine tatlandırıcı veya şeker alkolü kullanılarak içeriği modifiye edilen, nişasta miktarının azaltıldığı ve zengin lif kaynağı tam buğday unu veya mısır nişastası ile kıvam elde edilen, ayrıca vanilin, tarçın veya limon kabuğu rendesi gibi katkılarla lezzeti artırılan sağlıklı bir sütlü tatlı çeşididir.
Malzemeler
Şeker hastaları için muhallebi tarifinde kullanılacak malzemeler; tatlandırıcı tercihi, süt seçimi ve kıvam artırıcı nişasta miktarı açısından özenle belirlenir, tarif yaklaşık 4 porsiyon için 500 ml yarım yağlı süt, 2 yemek kaşığı tam buğday unu, 1 yemek kaşığı mısır nişastası, 1 paket vanilin, 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi ve tatlandırıcı yerine 4 çay kaşığı eritritol veya stevia içerecek şekilde düzenlenir.
| Malzeme | Miktar |
|---|---|
| Yarım yağlı süt | 500 ml |
| Tam buğday unu | 2 yemek kaşığı |
| Mısır nişastası | 1 yemek kaşığı |
| Eritritol veya stevia | 4 çay kaşığı |
| Vanilin | 1 paket |
| Limon kabuğu rendesi | 1 çay kaşığı |
| Su (nişasta çözeltisi) | 2 yemek kaşığı |
Hazırlık Aşamaları
Muhallebi kıvamını tutturmak için önce nişasta ve un, soğuk su ile pürüzsüz hale getirilir, ardından süt ve tatlandırıcı tencerede ısıtılıp vanilin ve limon kabuğu eklendikten sonra un-nışasta karışımı yavaşça süte ilave edilir, sürekli karıştırılarak orta ateşte 5–7 dakika pişirilir ve göz göz olup koyulaşınca ocaktan alınarak kaselere paylaştırılır.
Nişasta Ve Unun Hazırlanması
Un ve mısır nişastası, suyla açılarak toplu kalmayacak şekilde pürüzsüz karışım elde edilene dek çırpılır.
Sütün Isıtılması
Yarım yağlı süt ve eritritol/stevia tencereye alınarak ısıtılır, kaynamaya yakın vanilin ve limon kabuğu rendesi eklenir.
Kıvamlandırma
Hazırlanan un-nışasta karışımı ısıtılan süte sürekli karıştırarak azar azar eklenir ve orta ateşte göz göz olana kadar pişirilir.
Püf Noktaları
Muhallebide topaklanmayı önlemek için un ve nişasta mutlaka soğuk suyla açılmalı, sürekli ve hızlı karıştırma sırasında tek tip ısı dağılımı sağlanmalı, tatlandırıcı miktarı damak zevkine göre ayarlanabilir ve pişirme süresi arttırıldığında kıvam fazla koyulaşabileceğinden gözlemle pişirme yapılmalıdır.
Besin Değerleri
Aşağıdaki tabloda bir porsiyon şeker hastaları için hazırlanmış muhallebinin yaklaşık besin değerleri yer almaktadır; düşük karbonhidrat içeriği, orta protein ve hafif yağ dengesiyle kan şekerini ani yükseltmeden tatlı ihtiyacını karşılamayı hedefler.
| Besin Öğesi | Miktar (1 porsiyon) |
|---|---|
| Kalori | 120 kcal |
| Karbonhidrat | 12 g |
| Şeker | 2 g |
| Lif | 1,5 g |
| Protein | 5 g |
| Yağ | 4 g |
Sıkça Sorulan Sorular
Aşağıda şeker hastaları için muhallebi tarifiyle ilgili sıkça sorulan sorular ve yanıtları yer alıyor.
Şeker yerine hangi tatlandırıcı kullanılabilir?
Eritritol ve stevia gibi glisemik indeksi düşük tatlandırıcılar tercih edilerek kan şekerinin ani yükselmesi önlenir ve tatlı ihtiyacı dengeli şekilde giderilir.
Hangi süt daha uygundur?
Yarım yağlı süt veya badem sütü, inek sütüne kıyasla daha düşük kalorili ve daha az doymuş yağ içerir, diyabet dostu bir alternatif sunar.
Nişasta miktarı neden azaltıldı?
Nişasta, karbonhidrat kaynağı olup miktarı azaltılarak kan şekeri yükü düşürülür, tam buğday unu gibi lif içeriği yüksek alternatiflerle denge sağlanır.
Muhallebi neden topaklanır ve nasıl önlenir?
Topaklanma, un ve nişastanın sütün içine direkt dökülmesinden kaynaklanır; soğuk suyla açma ve sürekli karıştırma ile önlenebilir.
Vanilin yerine ne kullanılabilir?
Doğal aroma için vanilya çubuğu içinden çıkan tohumlar veya limon kabuğu rendesi kullanılarak katkısız tat elde edilir.
Muhallebi ne kadar süreyle saklanır?
Buzdolabında kapalı kapta 2–3 gün tazeliğini korur; daha uzun saklama gıdanın kıvamını ve tadını etkileyebilir.
Diyette muhallebi nasıl tüketilmeli?
Ara öğün veya tatlı ihtiyacı hissettiğinde ölçülü şekilde, bir porsiyonla sınırlı kalacak biçimde tüketilmelidir.
Alternatif baharat eklenebilir mi?
Tarçın veya kakule gibi düşük glisemik baharatlar eklenerek lezzeti çeşitlendirmek mümkündür.
