Güllaç, Osmanlı mutfağından günümüze kadar ulaşan hafif ve lezzetli bir tatlıdır. Özellikle Ramazan aylarında sofraların vazgeçilmez tatlılarından biri olan güllaç, sütlü tatlılar arasında en hafif seçeneklerden biridir. Yapımı son derece pratik olan bu tatlı, az malzemeyle kısa sürede hazırlanabilir. Yumuşak dokusu ve sütle birleşen güllaç yaprakları, hem lezzetli hem de ferahlatıcı bir tat sunar. Bu yazımızda, evde kolayca hazırlayabileceğiniz basit bir güllaç tarifini adım adım anlatacağız.
Basit Güllaç Yapımı İçin Gerekli Malzemeler
Güllaç yapımı oldukça az malzeme gerektiren bir tatlıdır. Tatlının kıvamını ve lezzetini artırmak için kullanılan malzemelerin taze ve kaliteli olması önemlidir. Geleneksel güllaç tarifinde süt, şeker ve güllaç yaprakları temel bileşenlerdir.
Temel Malzemeler
Güllaç tatlısının ana malzemeleri oldukça basittir ve hemen hemen her evde bulunabilir. İşte temel malzemeler:
- 10 adet güllaç yaprağı
- 1,5 litre süt
- 1,5 su bardağı toz şeker
- 1 su bardağı dövülmüş ceviz veya fındık içi
Tatlandırmak İçin Ek Malzemeler
Güllaç, sade olarak tüketilebileceği gibi farklı malzemelerle de zenginleştirilebilir. İşte tatlıya ek lezzet katmak için kullanılabilecek bazı malzemeler:
- 1 yemek kaşığı gül suyu (isteğe bağlı)
- Nar taneleri (süsleme için)
- Toz Antep fıstığı veya file badem
- Hindistan cevizi
Basit Güllaç Tarifi ve Yapılışı
Güllaç yapımının püf noktası, süt şerbetinin sıcaklığı ve yaprakların düzgün şekilde ıslatılmasıdır. Güllaç yaprakları çok yumuşatılmadan sütle buluşturulmalı ve şerbetin her katmana eşit dağılması sağlanmalıdır.
Şerbetin Hazırlanması
Güllaç şerbeti, tatlının en önemli aşamalarından biridir. Şerbetin kıvamı ve tatlılık oranı, güllacın hafifliğini belirler.
Orta boy bir tencereye sütü koyun ve ocağa alın. Sütü kaynatmadan ısıtın, parmağınızı soktuğunuzda yakmayacak ama sıcak hissedeceğiniz bir seviyeye geldiğinde şekeri ekleyin. Şeker tamamen eriyene kadar karıştırın. İsteğe bağlı olarak gül suyunu ekleyerek karıştırmaya devam edin ve ardından ocağı kapatın.
Güllaç Yapraklarının Islatılması
Güllaç yaprakları, sütlü şerbet ile yumuşatılarak kat kat yerleştirilir. Bu aşamada yaprakların eşit şekilde sütü emmesine dikkat edilmelidir.
Geniş ve derin bir borcama ilk güllaç yaprağını parlak tarafı üste gelecek şekilde yerleştirin. Üzerine bir kepçe yardımıyla ılık sütlü şerbeti gezdirin. Güllaç yaprağı sütü emdikten sonra ikinci yaprağı koyup tekrar süt dökün. Beş kat güllaç yaprağı serildiğinde araya ceviz veya fındık içini serpiştirin. Daha sonra kalan yaprakları aynı şekilde sütle ıslatarak kat kat dizin.
Güllaç Tatlısının Dinlendirilmesi
Güllaç tatlısının tam kıvamını alması ve lezzetinin oturması için en az 2 saat buzdolabında dinlendirilmesi gerekir.
Tüm yapraklar ıslatıldıktan sonra kalan sütü tatlının üzerine dökün. Üzerini streç filmle kapatarak en az 2 saat buzdolabında bekletin. Bu süreçte süt tamamen çekilecek ve tatlı kıvamını bulacaktır. Servis öncesinde üzerini nar taneleri, Antep fıstığı veya Hindistan cevizi ile süsleyerek lezzetini artırabilirsiniz.
Sıkça Sorulan Sorular
Güllaç yapımı hakkında merak edilen bazı soruların yanıtlarını aşağıda bulabilirsiniz.
Güllaç yaparken süt sıcak mı olmalı?
Evet, süt sıcak olmalıdır ancak kaynar olmamalıdır. Çok sıcak süt güllaç yapraklarını aşırı yumuşatabilir ve hamurlaşmasına neden olabilir. Ilık veya hafif sıcak süt, en ideal sonucu verir.
Güllaç kaç saat dinlenmelidir?
Güllaç tatlısının tam kıvamını alması için en az 2 saat buzdolabında dinlendirilmesi önerilir. Ancak daha iyi bir sonuç almak için 4-5 saat dinlendirmek daha faydalı olabilir.
Güllaç hangi malzemelerle süslenebilir?
Güllaç tatlısı genellikle nar taneleri, ceviz, fındık, Antep fıstığı ve Hindistan cevizi ile süslenir. Ayrıca gül suyu ekleyerek geleneksel bir Osmanlı lezzeti yakalayabilirsiniz.
Güllaç tatlısı ne kadar süre saklanabilir?
Güllaç, buzdolabında 2-3 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Ancak en iyi lezzeti almak için ilk gün tüketilmesi önerilir.
Güllaç hangi sütle yapılmalıdır?
Güllaç tatlısı tam yağlı sütle yapıldığında daha lezzetli olur. Ancak daha hafif bir versiyon için yarım yağlı süt veya laktozsuz süt kullanılabilir.
Güllaç tatlısına şeker yerine ne eklenebilir?
Şeker yerine bal, pekmez veya hurma özü kullanarak daha doğal bir tatlandırıcı elde edebilirsiniz.
Güllaç hangi tatlarla uyumludur?
Güllaç, vanilya, gül suyu ve tarçın gibi aromalarla uyum sağlar. Ayrıca sütlü çikolata sosu ekleyerek farklı bir tat deneyebilirsiniz.
Güllaç yapımında neden gül suyu kullanılır?
Gül suyu, Osmanlı mutfağında güllaç tatlısına eklenen geleneksel bir aroma verici malzemedir. Hafif çiçeksi bir tat kattığı için özellikle klasik güllaç tariflerinde tercih edilir.
