Amasya yağlısı, yumuşacık hamuru ve üzerine sürülen özel yağ karışımı ile lezzetini tamamlayan geleneksel bir hamur işidir. Genellikle kahvaltılarda, çay saatlerinde veya ara öğünlerde tüketilen bu eşsiz lezzet, Amasya mutfağının vazgeçilmez tatları arasında yer alır. Amasya yağlısı, sacda ya da fırında pişirilerek hazırlanır ve üzerine tereyağı sürülerek servis edilir. Bu yazımızda, Amasya yağlısı yapımının püf noktalarını ve en doğru tarifi adım adım ele alıyoruz.
Amasya Yağlısı İçin Gerekli Malzemeler
Amasya yağlısı yapımı için ihtiyacınız olan malzemeler oldukça basittir. Hamurun yumuşak ve lezzetli olması için kaliteli un ve tereyağı kullanılması önemlidir.
Temel Malzemeler
Amasya yağlısı hamurunun ana bileşenleri şunlardır:
- 5 su bardağı un
- 1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Yağlısı İçin Üzerine Sürülecek Karışım
Hamur piştikten sonra üzerine sürülen yağ karışımı, Amasya yağlısına özgü lezzeti kazandırır. İşte gerekli malzemeler:
- 100 gram tereyağı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
Amasya Yağlısı Hamuru Nasıl Yapılır?
Amasya yağlısının en önemli aşaması hamurun yoğrulması ve mayalanmasıdır. Doğru tekniklerle hazırlanan bir hamur, pişerken kabararak yumuşak ve lezzetli bir kıvam alır.
Hamurun Yoğrulması ve Mayalanması
Unu geniş bir kaba alarak ortasını havuz şeklinde açın. İçine maya, şeker, ılık süt ve suyu ekleyin. Karıştırdıktan sonra sıvı yağı ve tuzu ilave edin. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamurun üzerini nemli bir bezle örtüp 45-60 dakika mayalanmaya bırakın.
Hamurun Şekillendirilmesi
Mayalanan hamuru eşit bezelere ayırın ve tezgahın üzerinde hafifçe açın. Geleneksel Amasya yağlısı şekli için hamurun orta kısmı biraz daha ince, kenarları ise biraz daha kalın bırakılmalıdır. Açılan hamurları yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizin ve 15 dakika kadar tepsi mayası alması için bekletin.
Yağlısının Hazırlanması ve Pişirme
Tereyağını eritip içine sıvı yağ ekleyerek karıştırın. Mayalanan hamurların üzerine fırça yardımıyla bu yağ karışımını sürün. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar yaklaşık 15-20 dakika pişirin. Fırından çıktıktan sonra tekrar tereyağı sürerek servis yapabilirsiniz.
Amasya Yağlısı Yapımında Püf Noktalar
Amasya yağlısı yaparken dikkat edilmesi gereken bazı püf noktalar vardır. Bu detaylara dikkat ederek daha lezzetli ve kıvamı tam tutmuş bir yağlı elde edebilirsiniz.
Mayalanma Süresine Dikkat Edin
Hamurun en az 45 dakika mayalanması, kabarması için gereklidir. Tepsi mayası da hamurun daha iyi kabarmasını sağlar, bu yüzden fırına koymadan önce 15 dakika daha bekletmek önemlidir.
Hamuru Fazla Unlamayın
Hamurun fazla unlanması, pişerken sertleşmesine neden olabilir. Bu yüzden ele yapışmayan ancak yumuşak kıvamlı bir hamur elde etmek için kontrollü şekilde un ekleyin.
Yağ Miktarı Dengeli Olmalı
Amasya yağlısının en önemli özelliklerinden biri üzerine sürülen tereyağıdır. Yağın fazla olması hamurun ağır olmasına, az olması ise kuru kalmasına neden olabilir. Orta derecede tereyağı kullanmak en iyi sonucu verecektir.
Pişirme Isısını Doğru Ayarlayın
Amasya yağlısı fırında pişiriliyorsa 200 derece ideal bir sıcaklıktır. Sac üzerinde pişirilecekse orta ateşte ve kontrollü şekilde pişirilmelidir.
Sıkça Sorulan Sorular
Amasya yağlısı tarifi ile ilgili sıkça sorulan sorular şu şekildedir.
Amasya yağlısı mayasız yapılır mı?
Evet, mayasız olarak da yapılabilir ancak mayasız versiyonu daha sert ve gevrek olur. Geleneksel tarifte maya kullanılarak yumuşak bir doku elde edilir.
Amasya yağlısı kaç gün tazeliğini korur?
Amasya yağlısı en iyi haliyle taze tüketilmelidir. Ancak hava geçirmez bir kapta saklanırsa 1-2 gün boyunca tazeliğini koruyabilir. Isıtılarak tekrar tüketilebilir.
Yağlısı hangi yağ ile yapılmalıdır?
Geleneksel tarifte tereyağı kullanılır ancak daha hafif bir lezzet için sıvı yağ da tercih edilebilir. En iyi sonuç için tereyağı ve sıvı yağ karışımı önerilir.
Amasya yağlısı hangi unla yapılmalıdır?
Bu tarifte standart buğday unu kullanılır. Daha yumuşak bir doku için protein oranı düşük unlar tercih edilebilir.
Fırın yerine sacda pişirilebilir mi?
Evet, Amasya yağlısı sacda da pişirilebilir. Sacda pişirirken orta ateşte dikkatlice çevrilerek pişirilmelidir.
Amasya yağlısına iç malzeme konur mu?
Geleneksel tarifte sade yapılır ancak isteğe bağlı olarak peynir, kıyma veya patates iç harcı eklenebilir.
Hamuru önceden hazırlayıp saklayabilir miyim?
Evet, hamur önceden yoğrulup buzdolabında 1 gün boyunca saklanabilir. Kullanacağınız zaman oda sıcaklığında beklettikten sonra şekillendirip pişirebilirsiniz.
Amasya yağlısının yanında ne tüketilir?
Genellikle çay ile birlikte tüketilir. Yanında beyaz peynir, zeytin veya bal ile de servis edilebilir.
